Córdoba tiene el asado más caro que en Buenos Aires

En la Ciudad de Buenos Aires el kilo de asado se pagó en promedio $128 en mayo de 2017, mientras que en la zona norte del Gran Buenos Aires alcanzó los $129, en la zona Oeste no superó los $124 y la zona Sur presentó los precios más accesibles, en torno a los $122.

Mientras que en Córdoba los precios promedio del asado resultaron ser bastante superiores el kilo de asado se vendió en mayo a $138. Según la Revista Carne Argentina, los operadores coinciden en señalar que la diferencia de valor se debe a la «demanda diferenciada» de los distintos cortes de carne vacuna: el asado es mucho más consumido en Córdoba que en Capital y GBA.

Eso eleva los precios de esos cortes en el mostrador y permite compensar la baja demanda de otros, que son ofrecidos a un valor menor; de forma inversa, el lomo es $24 más caro en la Capital que en las otras ciudades, consigna el trabajo.

Esa misma «demanda diferenciada» tracciona históricamente la venta del asado en Córdoba a punto tal que dio origen a nuevos productos, como los denominados «asado Mar del Plata» o «bife americano», que consisten en «tunear» los bifes en forma perpendicular para darle la apariencia de tiras de asado.

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