Matías Muchnik tiene 29 años, es chileno, y creó una compañía que hoy podría cambiarle la vida a millones de personas.
El emprendedor empezó a alimentarse mejor y apostó por un estilo de vida saludable. Pero le parecía que cambiar solo su propia vida no alcanzaba y, por ese motivo, creó una compañía de food tech que no utiliza ningún producto animal para crear, por ejemplo, un queso o un yogurt.
Creó NotCo, que fue financiada por Indie Bio, la incubadora de biotecnología más grande de Silicon Valley y de esta manera busca lograr un objetivo mundialmente cotizado y para nada sencillo: que todos coman mejor y más rico.
Crearon un sistema, al que le pusieron Giuseppe, que utiliza un campo dentro de la inteligencia artificial llamado deep learning que le permite al algoritmo aprender solo. Así es como logra «comprender los alimentos a nivel estructural» y puede combinar productos del mundo vegetal para realizar sus creaciones.
«Giuseppe busca patrones que ocurren en datos de plantas y alimentos tradicionales. Estos patrones le permiten detectar cuáles son las plantas que deberían combinarse para generar el sabor y la textura» de los alimentos que consumimos a diario y que tienen propiedades del mundo animal, explican en su página web.
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