El azúcar es un carbohidrato simple que consiste en una o dos unidades básicas de glucosa, fructosa o galactosa. Su utilización, desde el inicio de los tiempos, es muy variada y con el correr de los años surgieron innumerables variantes para su consumo o uso.
Para elegir el mejor tipo de azúcar debe tomarse en cuenta qué tan endulzante es, ya que algunos como la miel son más ricos en fructosa, que es más dulce que la glucosa y la sacarosa, por lo tanto, se necesitará menos cantidad para un mayor dulzor.
Además, los que son menos procesados y refinados tienen más minerales y compuestos, los cuales poseen un efecto antioxidante.
Por otra parte, el jarabe de maíz tiene el índice glucémico más alto; el más bajo lo tiene el jarabe de agave. Y la miel posee propiedades antimicrobianas.
Todas las variables de un endulzante, en su medida justa, son esenciales para los sabores de cada día e incluso la salud que, para muchos, depende de una cuota de azúcar en sangre.
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