Evidencia recolectada cuándo se cocinan alimentos a altas temperaturas o expuestos directamente a las llamas, los componentes en las carnes rojas y procesadas atraviesan reacciones bioquímicas que a su vez producen componentes cancerígenos capaces de alterar el ADN de quien los ingiere. Gran parte de las investigaciones al respecto han sido llevadas adelante en laboratorios o animales, pero nueva evidencia está comenzando a establecer el nexo con los riesgos de cáncer.
Expertos aseguran que más allá de lo que indiquen los nuevos hallazgos, no es necesario que las personas renuncien a la carne o a sus parrillas completamente. Los vegetales grillados por ejemplo, no representan los mismos riesgos. También existen otras maneras de cocinar la carne que generan menor cantidad de componentes cancerígenos.
A pesar de que no existe evidencia sobre exactamente cuánta carne grillada es demasiada, el hacerlo con moderación resulte probablemente suficiente para preservar la salud. En otras palabras, no es necesario alarmarse en exceso por todo lo que uno lee en Internet.
Datos del reporte de la agencia de la OMS, más de 34.000 muertes por cáncer son provocadas a nivel mundial cada año por dietas con alta presencia de carnes procesadas. En comparación, el tabaco causa alrededor de un millón de muertes por cáncer anualmente. Por su parte, el consumo de alcohol genera unas 600.000, mientras que la polución del aire otras 200.000 muertes.
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