A pesar del auge del raw food y de las paleodietas hay alimentos que si los comemos crudos son tóxicos. Y si bien es cierto que hay alimentos que sin cocinarlos nos aportan muchos beneficios para nuestro organismo, otros pueden provocarnos problemas de salud en forma de salmonella, anisakis, diarreas o mareos.
En la lista de alimentos que jamás deberíamos comer crudos hay tanto alimentos de origen vegetal como de origen animal, toma nota:
Huevos
En la clara principalmente porque en su fuente proteica contiene la avidina que evita el aprovechamiento de la vitamina B7 y la absorción de la Tiamina. Esto se inactiva cuando la clara se cocina.
Cereales y legumbres
Porque contienen lectinas que pueden generar muchas reacciones en nuestro sistema inmune y inflamación intestinal. Por ello se requiere siempre de un buen lavado, un remojo de 8 horas y un cocinado de mínimo 10 minutos a 100ºC para destruir totalmente todas las lectinas.
Tofu
Es el procesado de una legumbre, la soja amarilla y en su elaboración no se cocina, por ello el tofu que compramos está siempre crudo y contiene lectinas al igual que el resto de las otras legumbres. Para inactivarlas basta con hervir el tofu durante 10 minutos a 100ºC antes de hacer cualquier otra elaboración con él.
Berenjenas
Contienen solanina, un neurotóxico que puede ser letal si se consume crudo. Ha de cocinarse por encima de 200ºC para destruirlo.
Papas
También contienen solanina y ésta está justo debajo de la piel y se identifica en las partes verdosas de la papa. Al igual que la berenjena ha de cocinarse por encima de 200ºC para destruirlo.
Carne
El pollo es la carne más peligrosa por la salmonelosis, esta carne se ha de cocinar por completo no se puede comer rosadita. La carne de vacuno puede comerse al punto siempre que el animal se haya sacrificado sano y gocemos de esa garantía ya que los patógenos colonizan la superficie y entonces un buen marcado con plancha puede ser suficiente. Las carnes picadas, carpaccios y tártares han de manipularse en extrema pulcritud porque son muy susceptibles de contraer microorganismos.
Pescados
El principal problema son los anisakis, si queremos comerlos crudos o levemente cocinados han de congelarse en congelador doméstico un mínimo de 5 días a una temperatura de -20ºC.