La Bagna Cauda es una comida italiana de tradición en nuestra zona para esta época. Y la Semana Santa es el momento ideal para disfrutarla, en familia.
Mirta Marozzi, especialista en artes culinarias, cuenta que si bien en Italia se elabora con manteca y aceite de oliva, en Argentina se utiliza la crema de leche.
Ingredientes
Para seis comensales lleva 1,300 kg. de crema de leche; leche en cantidad necesaria de acuerdo a la consistencia que se desee, aunque con medio pocillo suele estar bien; una cabeza grande de ajo; ocho anchoas grandes (las que vienen en salmuera suelen ser más grandes y las que vienen en aceite más chicas); 100 gramos de nueces; y poco aceite, solo para rehogar, aunque si se quiere se puede suprimir y se puede usar leche para hervir los ingredientes.
Realización
Para la realización, las anchoas y el ajo deben cocinarse apenas, sin dorar. Luego se debe añadir la crema y el medio pocillo de leche. Hay que cocinar a fuego muy bajo removiendo hasta que se note espesa.
Se sirve en cazuelas precalentadas en forma individual o en el mismo recipiente sobre calentador suave. Cada comensal utiliza pinches largos para introducir la verdura en la salsa. Puede utilizarse cardo, coliflor, lechuga, repollo, cebolla, pimiento y papa hervida, con pan.
La Bagna Cauda, que significa ‘salsa caliente’, se puede usar también para acompañar las pastas. Su origen es de nuestros ancestros italianos que conservan esta tradición. Es una salsa sencilla que deja un aroma incomparable y tiene gran sabor.
La receta es para una salsa suave, se le puede agregar más ajo o más anchoas para obtener un sabor más picante.
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