Consejos para evitar intoxicaciones alimentarias durante las fiestas

Para evitar enfermedades transmitidas por alimentos durante las reuniones de fin de año y/o durante los meses de verano, el área de Epidemiología del ministerio de Salud de la provincia recomienda extremar los cuidados en la preparación, la manipulación y la conservación de los alimentos a consumir.

Los alimentos considerados de alto riesgo para la salud son:

• Los que incluyen leche cruda, sobre todo las cremas

• Huevos crudos o semicocidos; o alimentos que los contienen (mayonesa, salsas frías, huevos rellenos, mayonesa de ave)

• Carnes (vaca, cerdo, pollo, pescado) crudas o insuficientemente cocidas

• Ensaladas de todo tipo de verduras que no hayan sido bien lavadas

Otras medidas imprescindibles a la hora de comprar alimentos, cocinar o comer afuera, son las siguientes:

• Elija alimentos que hayan recibido los tratamientos correspondientes, por ejemplo, leche pasteurizada; carnes o pescados frescos debidamente refrigerados o congelados.

• Cocínelos correctamente. Una cocción adecuada elimina las bacterias. En el caso de las carnes, corrobore que no quede color rosado en el centro.

• Consúmalos inmediatamente después de cocinarlos. Cuando se enfrían a temperatura ambiente, proliferan los microbios. Por eso, siempre se recomienda cocinar los alimentos minutos antes de consumirlos, o conservarlos en la heladera hasta entonces.

• Cocine lo justo. Trate de no guardar sobras ni recalentar la comida. De no ser posible, cuando guarde alimentos almacénelos en condiciones de calor (cerca o por encima de 60° C) o de frío (cerca o por debajo de 10° C) y, al momento de recalentarlos, tenga en cuenta que todas sus partes deben alcanzar al menos una temperatura de 70º C.

• No corte la cadena de frío de los alimentos que necesiten refrigeración.

• Evite el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados. Un alimento bien cocido puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos. Utilice tablas y cuchillos distintos para cortar las carnes crudas y para cortar las verdudas.

• Lávese las manos con frecuencia. Antes de preparar los alimentos y después de cualquier interrupción. También cuando se ha estado preparando carne cruda, luego de ir al baño o de tocar mascotas.

• Mantenga limpias todas las superficies de la cocina. Cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de gérmenes. Los paños que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada día y hervir antes de usarlos.

• Mantenga los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Los animales suelen transportar microorganismos patógenos que originan enfermedades alimentarias.

• Utilice agua potable. Si el suministro no es confiable, conviene hervir el agua antes de añadirla a los alimentos o de transformarla en hielo para refrescar las bebidas. Importa sobre todo tener cuidado con el agua utilizada para preparar la comida de los lactantes.

• Si come fuera de su hogar, exija que los alimentos estén bien cocidos y controle que los aderezos estén correctamente envasados.

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