Barry Callebaut, junto a un grupo de científicos, sumó luego de una investigación que duró 13 años un nuevo sabor a los clásicos tipos de chocolates blanco, negro y amargo. Lo apodaron ‘Ruby’ y es de color rosa.
Su sabor es de frutos rojos y su color se debe a la utilización de la semilla de cacao rubí que se encuentra en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil. Es natural y no tiene ningún agregado de colorantes ni saborizantes. No es amargo ni dulce, sino una mezcla frutal y suave.
Peter Boone, el director de Innovación y Calidad de Barry Callebaut, dijo sobre esta nueva creación: «La investigación del consumidor confirma que el chocolate de rubí es una nueva necesidad entre los millennials. Queremos hacer que la nueva categoría de chocolate a disposición de los fabricantes de chocolate y los consumidores de todo el mundo como la cuarta referencia junto al oscuro, al chocolate con leche y al chocolate blanco».
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