Integrantes de la Universidad Nacional de La Plata, desarrollaron una fórmula, la cual convirtió unas galletitas dulces en un alimento más saludable y modificaron sus condiciones para obtener un producto final de mejor calidad nutricional con “un alto contenido de antioxidantes” que los que hay en el mercado.
La investigadora, Mariela Patrignani, manifestó “Fue posible optimizar la formulación de rellenos de galletitas obteniendo un producto con características de textura similares a la de los rellenos comerciales pero reemplazando parcialmente la manteca de cacao y el azúcar refinado por miel con un alto contenido de antioxidantes”.
Además afirmó que las galletitas rellenas, uno de los alimentos más consumidos en el país son productos “altamente calóricos y suelen presentar importantes niveles de azúcar, grasas saturadas y grasas trans poco recomendables para la salud de los consumidores”. “Para desarrollar una galletita rellena más saludable, se apuntó a usar aceites vegetales en las tapas de galletitas y al desarrollo de antioxidantes durante su proceso de cocción; miel en reemplazo parcial de azúcar refinado en los rellenos y, finalmente, la incorporación a la formulación de saborizantes naturales como la canela” reveló Patrignani.
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