La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima el consumo humano mundial de carne per cápita en unos 43 kilos por año, en promedio (76 kilos en los países desarrollados y 33 en los países en desarrollo), y calcula la producción de carne de bovinos en 68 millones de toneladas anuales.
A continuación repasamos la importancia de comer carne:
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El hierro. la carne vacuna contiene un promedio de 3 miligramos de hierro cada 100 gramos, el doble que el pollo y el triple que el pescado. El cuerpo humano necesita este mineral para producir hemoglobina y mioglobina, proteínas esenciales para suministrar oxígeno a las células y almacenarlo.
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Las proteínas. Es una de las mayores fuentes que existen, con 20 gr cada 100. Las proteínas son macronutrientes (como los glúcidos y los lípidos), o sea, los que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Las de la carne vacuna son de alto valor biológico: no presentan carencias de aminoácidos, son más biodisponibles y por lo tanto se asimilan mejor que las proteínas vegetales.
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Las vitaminas del grupo B, que intervienen en casi todos los procesos del organismo. La carne vacuna es una de las mejores fuentes, especialmente de vitamina B3 (niacina) y B12 (cobalamina).
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Otros nutrientes importantes. Vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Son indispensables para permitir la coagulación sanguínea, el metabolismo del calcio, el buen estado de la piel, la salud de la vista, etc.
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La mayor sensación de saciedad que brinda. Como debe permanecer más tiempo en el estómago para poder ser digerida, su consumo es más fácil de moderar si estás a dieta. Con menos cantidad de carne vacuna lográs saciar el hambre más rápido que con otras carnes.
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Es principalmente monoinsaturada, aunque también contiene un porcentaje alto de grasa saturada y colesterol. Las carnes de animales alimentados a pasto pueden presentar un perfil más saludable, ya que son ricas en ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6.
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La versatilidad. Con cerca de 30 cortes, hay para grillar, estofar, hornear, saltear, guisar, hervir, saltear… y, por supuesto, asar.
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La nuestra es de las mejores. Según diversos estudios del INTA y el IPCVA, la carne vacuna argentina, en comparación con la de otros países, tiene un mayor contenido de Omega 3 y una relación más favorable Omega 3 – Omega 6: ácidos grasos esenciales, que nuestro organismo no puede producir y que contribuyen a mejora el funcionamiento del aparato cardiovascular y la respuesta del sistema inmunológico.
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