Sin dudas es un infaltable en las mesas de Navidad y Fin de año. El Vitel Toné es un clásico italiano que se instaló en Argentina y atravesó generaciones. Para poder prepararlo para estas fiestas, presentamos tres opciones para renovar el plato que no puede faltar en la mesa: la receta clásica, una versión saludable y otra más amigable para el bolsillo.
Vitel Toné Clásico
La versión tradicional pero servida de manera diferente.
Ingredientes
Peceto entero 1
Cebolla morada 1 unidad
Puerro 1 unidad
Zanahorias 2 unidades
Apio 1 rama
Aceite de oliva 2 cucharadas
Para la salsa
Atún 100 gramos
Mayonesa 40 gramos
Crema 300 cc
Sal y Pimienta
Procedimiento
Cortar la cebolla morada en cubos, el puerro en rodajas, y las zanahorias y la ramita de apio. Llevar a una cacerola con aceite de oliva para que comiencen a sudar. Enseguida colocar el peceto entero sobre las verduras, sin quitarle la grasa, ya que ésta aportará mucho sabor en la cocción. Agregar agua hasta cubrir y tapar la cacerola. Dejar cocinar por 3 o 4 horas. Una vez tierno, dejar enfriar dentro del caldo. De esta manera la carne no se endurece, no se contrae ni se seca.
Mientras se enfría, preparar la salsa. En un bol, colocar el atún, la mayonesa, la crema y condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne fría en rodajas bien finitas. Hacer tostadas de pan de campo y servir la carne junto con la mezcla de mayonesa y atún. Terminar con chile picado y alcaparras fritas.
Vitel Toné económico
Esta preparación reemplaza el peceto (uno de los cortes vacunos más caros) por lengua.
Ingredientes
Lengua vacuna:1 pieza
Para el encurtido
Rabanitos 2 o 3 unidades
Pepino 1 unidad pequeña
Hinojo salvaje o eneldo
Mostaza una cucharada
Sal
Azúcar
Para la salsa
Atún 1 lata
Mayonesa 300 grs
Alcaparras 6 o 7 unidades
Anchoes 2 o 3 unidades
Aceite de Oliva extra virgen
Jugo de limón
Salsa Inglesa
Cognac
Procedimiento
Para cocinar la lengua, si no se cuenta con una máquina al vacío, se puede colocar una buena envoltura dentro de mucho film y después cocinarlo al vapor, pero con muy poca llama. Una vez que está lista se pone en agua y hielo para romper la cocción. Cuando esté bien fría se corta la lengua muy finita. Para el encurtido de rabanitos y pepinos: hervir medio litro de agua y medio litro de vinagre con tres cucharaditas de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de ramitas de hinojo salvaje ó eneldo (la parte inferior del eneldo) por 3 o 5 minutos aproximadamente, luego agregarle los rabanitos y el pepino pequeño. Dejar cocinar por 3 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar.
Para la salsa
Licuar el atún, las anchoas y las alcaparras. Añadir unas gotas de oliva y limón. Triturar todo, sumar unas gotas de salsa inglesa y 1 vasito de coñac. Sumar la mayonesa. Servir la lengua con la salsa toné más rabanitos, pepinillo y pelos de eneldo.
Vitel toné saludable
En esta versión no se utiliza mayonesa ni crema de leche lo que hace que sea mucho más liviana.
Ingredientes
Para la salsa
Atún al natural 1 lata
Queso crema 3 cucharadas
Jugo de limón
Aceite de oliva
Yemas cocidas 3 unidades
Para el caldo
Zanahoria 1 unidad,
Cebolla media unidad
Apio 1 rama
Pimienta en granos
Vino blanco 500 cc
Agua 400 cc
Procedimiento
Macerar el peceto toda una noche con el vino blanco (adentro de un recipiente cerrado de vidrio en la heladera) al día siguiente colocar en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes, llevar a fuego medio y tapar, cocinar por 50 a 60 min. Dejar enfriar y cortar en rebanadas finas. Para la salsa, procesar todos los ingredientes hasta formar una crema, reservar en frío y servir sobre la carne.
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